Czy Majonez jest Zdrowy?
Majonez, czy jest zdrowy?
Majonez, ach, ten zły majonez.
Został niesłusznie upchnięty w worek złych, niezdrowych rzeczy, no i oczywiście na diecie nie wolno go jeść.
Dlaczego tak się stało?
A no dlatego, że majonez jest kaloryczny i bardzo łatwo przesadzić z ilością, a wtedy może faktycznie nie sprzyjać redukcji wagi, to fakt. Jednak co z mitem, że jest niezdrowy?
Rozbijmy majonez na czynniki pierwsze.
1) Olej rzepakowy zawiera niezbędne dla zdrowia składniki, takie jak kwasy tłuszczowe nienasycone omega-6 (linolowy) oraz omega-3 (linolenowy). Co ciekawe, olej rzepakowy ma lepszy stosunek kwasów omega-3 do omega-6 niż oliwa z oliwek (jakże chętnie promowana przez media). Ludzki organizm nie potrafi wytworzyć tych kwasów sam, dlatego właśnie powinniśmy dostarczać te kwasy wraz z pożywieniem. Dodatkowo kwas oleinowy (Omega-9), którego jest w oleju rzepakowym 62 procent, przyczynia się do zmniejszenia w organizmie zawartości cholesterolu LDL.
Poza niezbędnymi dla nas kwasami tłuszczowymi, olej rzepakowy zawiera także witaminę K, A, a także witaminę E, której w stosunku do oliwy ma 4 razy więcej.
Rafinowany czy nierafinowany olej rzepakowy?
Oba oleje nie różnią się specjalnie składnikami odżywczymi, różnica jest tylko taka, że rafinowany bardziej nadaje się do smażenia ze względu na wysoki punkt dymienia. Nierafinowany ma bogatszy smak i świetnie pasuje do sałatek.
2) Jajko, czyli znowu produkt mega zdrowy, bo jajka są bogate w fosfolipidy a także kwasy omega-3 i omega-6. Zawierają masę cennych witamin i minerałów takich jak:
– witaminy A, D, E, K, a także witaminy z grupy B, tzn. B2, B6, B12.
– minerały: fosfor, potas, wapń, żelazo, cynk, magnez, selen i jod.
Jako ciekawostkę można podać, że WHO uznało białko jajka jako „białko wzorcowe”, czyli takie, według którego mierzy się zawartość aminokwasów w innych produktach.
Dodatkowo jajko zawiera luteinę, która poprawia widzenie, a także chroni gałkę oczną przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB, oraz zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej.
Według Egg Nutrition Center (https://www.eggnutritioncenter.org/) zawarta w jajku luteina i zeaksantyna mogą obniżać ryzyko wystąpienia raka jelita grubego oraz chorób serca.
A co z cholesterolem?
No właśnie. Przez lata wciskano propagandę, że jajka podnoszą cholesterol, a co za tym idzie, wzrasta ryzyko chorób układu krwionośnego, więc powinno się spożywać 3 jajka w tygodniu. Takie informacje w 1972 roku podała American Heart Association i ludzie do dnia dzisiejszego powtarzają ten mit. Obecnie na stronie American Heart Association jajka już nie są na liście produktów, które powinniśmy ograniczać, gdyż po latach zweryfikowano badania z 1972 roku.
Kluczowy składnikiem w tej sytuacji jest lecytyna. Wpływa pozytywnie na układ krążenia, ponieważ bierze udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu. Lecytyna rozbija i wiąże cholesterol, ułatwia jego transport oraz przyspiesza wydalanie nadmiaru z organizmu.
Zmniejsza to powstawanie złogów miażdżycowych i zakrzepów naczyń wieńcowych. W jajku mamy 3 razy więcej i łatwiej przyswajalnej lecytyny niż na przykład w soi.
3) Musztarda – kolejny niedoceniony składnik diety.
Oczywiście kluczowe jest czytanie etykiet, gdyż producenci potrafią solidnie „wzbogacić” musztardę.
Gorczyca jako bazowy składnik musztardy jest bogata w składniki takie jak:
– witaminy B1, B2, B3, B6, C, A, E, K
– minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk.
Ocet, a raczej kwas octowy, pozytywnie wpływa na ciśnienie krwi, więc też stosowany z umiarem jest prozdrowotny.
Teraz pytanie zasadnicze: co z wyżej wymienionych składników jest niezdrowe? I jakim cudem, gdy zmieszamy te składniki, wyjdzie nam niezdrowy majonez?
Otóż: majonez jest zdrowy i tego niestety nie da się podważyć. Jedyny zarzut w kierunku majonezu to kalorie i łatwość pochłaniania jego dużych ilości 😃 Zatem łyżeczka majo do sałatki czy do kultowych jajek z majonezem nikomu nie zaszkodzi.
